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法國料理,基礎的基礎
法國料理,基礎的基礎-momo購物網
法國料理,基礎的基礎

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  • 內容簡介
  • 經典食譜、基本技巧、烹調訣竅、醬汁高湯、食材解析、飲食文化、用語索引......
    科班、業餘都通用,法國料理精髓,一本全掌握

      以精緻、美味聞名於世的法國料理,雖然是許多人心中的終極美食,卻也常給人「只能在餐廳才能品嘗」、「做法步驟複雜,新手止步」的印象。在本書中,日本法國料理名廚音羽和紀傳授讀者們:如何用超市、市場就能買到的食材,在家烹調正統法國料理,更以自己多年來的主廚經驗,教導從零開始學習的新手們烹調的技巧與訣竅。從食材的處理到烹調的技法,將一般人誤以為艱澀的技巧,用條理分明的製作順序搭配重點步驟圖的解說,讓料理新手容易學會。

      本書的內容,是以法國料理套餐上菜的順序分章節,再由作者親自選出數十道經典的法國料理組成。可分成〈part1前菜Entreés〉:像是經典的馬賽魚凍、尼斯沙拉、洛林鹹派等。〈part2湯Potages〉:例如馬鈴薯維琪冷湯、白蘆筍濃湯、蕃茄冷湯等。〈part3海鮮料理Poissons〉:如鮭魚佐酸豆醬、燉煮石狗公等。〈part4肉類料理Viandes〉:像是紅酒燉煮牛五花、卡蘇萊等名菜。〈part5配菜Garnitures〉:諸如普羅旺斯燉菜、炒朝鮮薊和醃綜合蔬菜等。〈part6點心Desserts〉:例如洋梨塔、烤蘋果、法式杏仁牛奶凍等。〈part7法國料理的基礎Base de la cuisine française〉:介紹3種基本高湯、22種醬汁的製作。

      此外,更特別加入了一般食譜沒有收錄的單元〈part8法國料理文化小事典La connaissance de la cuisine française〉:詳述法國料理的發展、舉足輕重的法國美食家,以及介紹各種食材和香草、香料、廚師的服飾、米其林餐廳的評等、各種法國餐廳的分別、侍者的分類,書末更收錄法國料理用語索引,方便讀者們找尋資料。當然,和法國料理密不可分的麵包、乳酪、葡萄酒、野味料理、地方料理等,書中都有詳細說明。所以,不管你是想跟著食譜學做法國料理、單純想瞭解其風貌,或者希望認識套餐順序,讓自己到法國料理餐廳點菜更上手,書中多元化的資訊、小常識,絕對讓你對法國料理更多一層認識。

      法國美食家布里亞.薩瓦蘭曾有「告訴我你吃什麼,我就能告訴你,你是怎樣的人」的名言。所以,不管是在家或在餐廳,享受一頓身心靈都滿足的法式美食,可以說是個人生活態度、品味的忠實呈現。

    本書特色

      了解法式美食品味和風味書,一本就夠!!!

      ★經典菜色全收錄!食譜皆選自法國料理中的經典菜色,不論初學者或專業烹飪家都可輕鬆入手。

      ☆章節段落清楚易懂!全書以套餐上菜順序分章節,清楚易懂好記;在法國餐廳中點菜也如老饕般自在。

      ★必學醬汁&高湯!學會法國料理的精髓--基礎醬汁、高湯,料理更道地,大幅提升美味度。

      ☆食材介紹鉅細靡遺!詳細介紹法國料理的特有食材及香草、香料,買對、用對食材不出錯。

      ★以步驟圖提示關鍵重點,減少失敗!詳細的圖片輔助並提示在烹調過程容易出錯的地方,成功率倍增。

      ☆使用平易近人的食材!本書盡量選擇超市、市場買得到的材料,自家食用或宴客都方便,CP值高。

      ★內容多元,知識豐富!加入法國飲食文化、歷史解說、必備專業知識等等,是全方位的法國料理書!

      ☆從零開始&高手都適用!從必學經典前菜、湯、海鮮、肉類、配菜、甜點中,再精選出做法簡單的入門款,大家都能找到適合自己的菜色。

      ★初學者也能輕鬆閱讀和烹調!減少過於艱澀的說明,以平易近人的口吻敘述做法、技巧解析,即使初入法國料理殿堂,也能輕易理解,看書自通。

      ☆名廚分享排盤小技巧!作者提供專業的排盤小訣竅,讓你的料理品項更加分。

      ★實用的料理用語索引!以「食材」、「料理與烹調法」精心整理好索引,方便讀者找到想要的內容。
  • 目錄
  • 來感受幸福的喜悅感吧!
    法國料理套餐的組成
    法國料理的服務方式和菜單

    前菜Entreés
    蔬菜凍
    馬賽魚凍
    雞肉、豬肉、牛肉與秋日栗子凍
    豬肉泥
    火腿乳酪舒芙蕾
    布列斯風沙拉
    尼斯沙拉
    酪梨蝦仁鑲蕃茄
    綜合開胃小菜
    洛林鹹派
    煙燻鮭魚慕斯
    4種抹醬
    ․鹽漬鱈魚與馬鈴薯抹醬
    ․蝦仁與馬鈴薯抹醬
    ․煙燻鱈魚馬鈴薯抹醬
    ․蟹肉與酪梨抹醬
    炸小竹筴魚
    醃漬鯛魚肉佐香草醬汁
    法式海鮮披薩

    ★Cheese!
    ․正餐、甜點、下酒菜......乳酪無所不在!
    認識美味乳酪六大類
    利用乳酪製作簡易前菜

    湯Potages
    白蘆筍濃湯
    胡蘿蔔濃湯
    地瓜濃湯
    乳酪風味茄子濃湯
    牛蒡奶油濃湯
    馬鈴薯維琪冷湯
    南瓜鮮奶油濃湯
    毛豆濃湯
    鮮綠蔬菜維琪冷湯
    蕃茄冷湯
    奶油蝦湯
    焗烤茼蒿洋蔥湯
    雞蛋檸檬湯
    日式綜合蔬菜湯
    黑豆香腸湯
    鮭魚馬鈴薯雞湯

    ★Wine!
    ․吃肉配紅酒?吃魚配白酒?先瞭解葡萄酒與菜餚的搭配再說吧!
    法國葡萄酒產地
    ․紅葡萄酒
    ․白葡萄酒與香檳
    閱讀葡萄酒標

    海鮮料理Poissons
    烤雞魚佐芥末醬
    烤鯛魚佐橄欖醬
    普羅旺斯風舌比目魚
    鮭魚佐酸豆醬
    香草風味鱸魚排
    咖哩風味炸沙丁魚
    佛羅倫斯焗生蠔
    焗烤蝦蔬菜
    焗烤鱈魚香菇
    蒸比目魚佐白酒醬汁
    鮮煮龍蝦佐荷蘭醬
    燉煮石狗公
    馬賽魚湯
    扇貝高麗菜捲

    ★地方料理的獨特魅力★
    ․東北部/亞爾薩斯・洛林
    ․西部/布列塔尼
    ․北部/諾曼第
    ․西南部/阿基坦
    ․南部/朗格多克-胡西雍
    ․南部/普羅旺斯
    ․中部/奧文尼・利穆贊
    ․東南部/隆河・阿爾卑斯
    ․中部東區/勃艮地

    肉類料理Viandes
    牛里脊排佐帶籽芥末醬
    煎蒜香奶油帶骨小羊排
    香煎雞肉佐戈貢佐拉乳酪
    香嫩烤雞
    烤酥派皮包牛菲力
    紅酒燉煮牛五花
    白酒醋燉煮春雞腿
    燉煮八角風味豬五花
    牛絞肉、蕃茄與茄子塔
    豬肉白菜千層派
    炸豬肉鳳梨
    法式春雞捲
    卡蘇萊

    ★終極的美食野味料理★
    ․季節限定的野味大餐是招牌料理!
    ․野生獸類—鹿、小野豬、野兔
    ․野生禽類—雉雞、綠頭鴨、野鴿、鷓鴣

    配菜Garnitures
    馬鈴薯餅
    焗烤馬鈴薯玉米
    烤香料香菇
    醋醃杏鮑菇
    烤蕃茄火腿千層派
    炸蕃茄橄欖
    烤羊肉蘆筍串
    煎雞肝蘆筍佐油醋醬
    四季豆乳酪餅
    羅勒風味胡蘿蔔片佐蝦仁
    第戎風味蒸菠菜蛋
    醃綜合蔬菜
    巴薩米克醋風味海瓜子大蔥
    

    詳細商品說明



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資料來源:momo購物網

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